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새콤달콤 밥도둑 양파깻잎절임
양파깻잎절임800g
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이전 깻잎 절임은 무거운 맛이라면

양파 절임 깻잎은 가벼운 맛이라고 하겠습니다.




-채소 손질-

양파는 다듬어 씻은뒤 물기 뺀다.

양파는 4등분 한다.

깻잎은 씻어 물기 털고 통에 담는다.

깻잎 위에 양파를 넣는다.

청양고추  어슷썰어 통에 넣는다.


-간장물 끓이는 방법-

간장물을 만들어 건표고와 다시마를 1시간 담가 놓는다.

1시간 뒤 팔팔 끓인다.

다시마는 건져내고 한소큼 식힌다.(뜨거운 김만 나가게 한다.)

뜨거운 간장물을 통에 붓는다.

재료가 뜨지 않도록 돌을 눌러 놓는다.

그대로 식힌 뒤 냉장보관 3일 이상 숙성시킨다.

(기온에 따라 1주일 이상 숙성시킨다)





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고추는 어슷썰어야 깻잎 양파와 비슷하게 숙성되요.




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다시마와 건표고를 간장물에 1시간 이상 담가 두었다 끓입니다.


팔팔 끓으면 다시마는 건져내고

한소큼 식힌뒤 그대로 부어줍니다.




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바닥에는 깻잎이 위에는 양파와 고추가 들어갑니다.

간장물을 붓고 숙성시키면 됩니다.




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간장물에 재료가 잠겨야 무르지 않습니다.




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절임 간장에 청양고추와 양파를 더 썰어 넣고

튀김간장으로 드셔도 좋습니다.


양파와 깻잎을 한번에 절인 양파깻잎절임입니다.

여기에 청양고추를 어슷썰어 칼칼한 맛을 더했습니다.


일반 깻잎절임은 간장을 끓이지 않았다면

양파깻잎 절임은 다시마와 건표고 물을 내서 끓인 뒤

숙성시킨게 다릅니다.



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원재료 양파 들깻잎 청양고추 간장물(간장, 액젓, 식초, 설탕, 건표고 건다시마, 물) 품질유지기한 제조일로부터 6개월
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